Goldener Saft

Es ist schon auch dramatisch, was da passiert. Für die Früchte jedenfalls. Für sie wird es im Zuge dieser Prozedur eng und immer enger. Der Druck zwischen Walzen und Netz erhöht sich unerbittlich und was einst eine stolze, schöne Frucht war – ob Apfel, Birne oder Weintraube – wird in dieser Maschine recht gnadenlos zu einem matschigen Etwas verwandelt, einem „Baatz“. Der ist aber nur ein Ende dieser Geschichte. Das andere Ende, das schöne, schmeckt köstlich, ist überaus gesund und ehrt die Früchte noch lange Zeit mit jedem Schluck. „Der Saft aus den eigenen Früchten wird wieder mehr geschätzt. Das hat in den letzten Jahren enorm an Wert gewonnen“, weiß Walter Kreidl. Die stolze Freude, mit der die Früchte erst in großen Körben zur Schwazer Obstpresse gebracht, um nach der Verwandlung in Flaschen mit nach Hause genommen zu werden, hat schon was. „Es ist schön“, sagt Walter. Und es schmeckt.

Walter Kreidl ist Obmann des Obst- und Gartenbauvereins Schwaz. Viele Jahre schon. „Ich bin dazu gekommen wie die Jungfrau zum Kind“, erzählt er in der Erinnerung schmunzelnd. Der Verein war auf der Suche nach einem Obmann gewesen. „Und meine Frau, die Agnes, sagte: Das machst du.“ Wie hätte er da noch Nein sagen können? Das war vor über 15 Jahren und eine der ersten Aktionen des damals neuen Vereinsvorstands, dem Obstpressen neues Leben einzuhauchen.

Birnen müssen knackig sein
Es sind natürlich nicht nur Äpfel, denen die Obstpresse den Saft entlockt. Auch Weintrauben haben im Fuggerhaus ihren letzten großen Auftritt. Oder Birnen. „Bei Birnen ist es wichtig, dass sie knackig sind“, weist Walter darauf hin, dass sich mehlige Birnen nur schwer bis gar nicht eignen. Die Vielfalt der Schwazer Säfte ist jedenfalls enorm. Kein Wunder angesichts all der Sorten, die in den Gärten gehegt und gepflegt werden: „Wir haben in Schwaz viele gute Sorten, nicht narrisch moderne, sondern auch ältere Bäume, die schon 30 bis 40 Jahre da stehen.“

Dass es sein kann, dass 70.000 Liter Saft das Fuggerhaus ab Ende August – zur Erntezeit eben – verlassen, liegt nicht nur daran, dass die Obstpresse für alle da ist, also auch für „Vereinsfremde“, sondern nicht zuletzt auch am enormen Zulauf, den der Obst- und Gartenbauverein in den letzten Jahren erfahren hat. Zu Beginn seiner Obmannzeit zählte der Verein knapp 150 Mitglieder, heute sind es über 600. „Das freut mich schon sehr“, sagt Walter stellvertretend für das Vereinsteam, das in der „Saftzeit“ alle Hände voll zu tun hat, die Presszeiten zu organisieren wie die Maschine selbst. Die Obstpresse, gezielte Baumaktionen und viel Aufklärung beziehungsweise Unterstützung bei der Baumpflege trugen dazu bei, dass immer mehr Schwazer immer mehr Spaß mit immer mehr Bäumen haben.

Vom Sündenfall bis zum Reichsapfel
Apfelbäume sind ja auch prächtig, ob im Frühling, wenn ihr Duft Bienen anlockt und ihre zwischen Weiß und Hellrosa mäandernde Blütenpracht das Auge erfreut, oder eben, wenn sich die Früchte im Laufe des Sommers entwickeln und im Herbst prall und bunt die Äste biegen. Keine andere Frucht ist derart symbolbehaftet wie der Apfel. Vom Sündenfall im Paradies über den Apfel als Begleiter von Liebesgöttinnen oder dem Fruchtbarkeitsgott Dionysos bis hin zum Reichsapfel als Machtsymbol – seit der Steinzeit entwickelte er sich mit den Menschen, die es verstanden, diese Frucht zu ehren. Auch in Schwaz, wo sich rund um die Obstpresse längst eine Kennerschaft entwickelt hat. „Es ist schon interessant zu wissen, wie wo was schmeckt“, sagt Walter. Der sortenreine Golden-Delicious-Saft etwa ist mild und hell und auch für Menschen mit empfindlichem Magen geeignet: „Der Boskoop hingegen hat eine starke Schärfe, ist dunkler, weil er mehr Säure hat und mehr oxidiert.“ Eine wunderbare Frucht ...