Thomasradeln

Quando eravamo bambini, regalavamo sempre le biciclette di Thomas per San Nicola. La sera abbiamo bevuto un buon tè - o un tè diverso per una volta - e abbiamo mangiato le biciclette di San Tommaso con il burro", racconta Christl Höger. Qualche anno fa, Christl aspettava ancora con gioia ed entusiasmo San Nicola nella sua casa di Weerberg. Questo "brav'uomo", con la sua autorità sempre impressionante, non solo suscitava in lei rispetto, ma anche un'anticipazione nel suo palato, proprio quella speciale. "Tra il pan di zenzero, le noci e i mandarini, si trovano i ravanelli Thomas. Quando li mangio oggi, il ricordo ritorna", dice.

Chi vuole descrivere la propria casa accogliente o gli aspetti più belli dell'infanzia lo fa spesso con certi gusti. Il palato deve essere una sorta di magazzino della memoria sensibile, poiché un piccolo stimolo può far rivivere immagini che sono individuali come le persone e le loro storie. I Thomasradeln sono in grado di attivare questo bellissimo film solo nella Regione Argento. Non esistono né nell'Oberland né nell'Unterland, solo qui sono conosciuti. "Compravamo il Thomas Radeln nella panetteria di Kolsass. Quando la panetteria ha chiuso, li ho fatti io", racconta Christl.

E' meraviglioso poter fare una cosa del genere: assaggiare gli ingredienti, indovinare in che proporzione devono essere mescolati e, infine, prendere in mano la beatitudine associata. In questo modo, tanto curioso quanto intraprendente, Christl è riuscito a svelare anche il segreto della migala, quella "specialità di Schwaz con ribes" che veniva tradizionalmente consumata il giorno di Ognissanti e che ancora oggi viene consumata da chi ha la fortuna di riuscire a procurarsene un po' nel breve tempo della sua "storia di forno" annuale, che è così limitata. "I panettieri non svelano il segreto. Così ho pensato di fare un tentativo", dice con la risata maliziosa di una vera detective della pasticceria, ma spegne subito le speranze: "Non dirò nemmeno il segreto, ovviamente". Bene.

Calendario culinario
Se, come la moglie del contadino del Nockhof sopra Terfens, ci si attiene all'ordine culinario stabilito dal calendario alla fine di ogni anno intorno a Schwaz, che dice, tra l'altro, che i Migala non possono vivere l'Avvento, i Thomas Radeln sono i prossimi. Christl Höger svela il loro segreto e rende possibile ai bambini di oggi di raccogliere ricordi simili a quelli che avevano allora sul Weerberg.

Christl sa cosa promette la massa che preme amorevolmente con il dito nella ciotola. È appena lievitata, la pasta di ravanello Thomas, e non ha ancora la giusta consistenza. Non lo vede, lo sente e dice: "Puoi premerlo due volte. Questo lo rende più poroso. E questo rende ancora più gustosa la consistenza dei ravanelli Thomas, che devono essere formati dall'impasto e cotti al forno.

Un classico impasto lievitato è la base di questi radeln. L'anice è la spezia principale, ma non troppo, utilizzata. "E aggiungo la scorza di limone e, soprattutto, un po' di formaggio cagliato. Questo è il mio segreto. La buccia di limone è un esaltatore di sapore e la cagliata è responsabile della finezza. Le mantiene succose più a lungo", dice Christl.

La signora chiama l'impasto "bambino" e solo quando le sue dita lo gradiscono può essere destinato all'uso previsto. Con la velocità fulminea di un esperto, Christl ne modella due fili, ne taglia piccoli pezzi e li modella a sua volta in tagliatelle lunghe poco meno di 30 centimetri. "Se l'impasto è un po' ostinato e non lo vuole, lo lascio per un po' di tempo", dice.

Un impasto di lievito richiede pazienza. Lasciarlo lievitare correttamente è fondamentale. Ma ora vuole, l'impasto, e Christl forma due chiocciole dalle tagliatelle, arrotolate in direzioni opposte, che assomigliano a una S con le estremità arricciate. Due di queste doppie lumache vengono ora posizionate l'una sull'altra, leggermente distanziate al centro, e vengono infornate. "Non si possono cuocere i germi per troppo tempo, altrimenti diventano troppo duri. I ravanelli Thomas devono stare all'interno per non più di 20 minuti a 180 gradi - devono essere belli dorati", dice Christl e si volta verso il fornello dove sta preparando un altro segreto: "Li ricopro con acqua densa di zucchero quando sono ancora molto caldi. Questo li fa brillare bene e li fa anche durare più a lungo". L'ha imparato dalla mamma, che usava l'acqua di zucchero anche per dare il tocco finale ai libretti o alle trecce. La porta del forno non deve essere aperta durante il processo di cottura, perché altrimenti il Thomasradeln crollerebbe. "Ora sono pronti", dice Christl, e non appena lo dice, vengono generosamente spennellati con acqua zuccherata e Babbo Natale può arrivare. È il benvenuto a farlo.

Scherzerl für den Schatz
In passato, i Thomasradeln venivano consumati il giorno di Tommaso (21 dicembre), da cui il nome. A un certo punto la festa di San Tommaso fu spostata al 3 luglio e in qualche modo il Radeln, che prende il nome dal santo, deve essere "slittato" in avanti di qualche giorno, verso San Nicola. Tra il suo giorno, il 6 dicembre, e il Natale, si preparano tradizionalmente molte leccornie che vengono poi allegramente trasformate in "oro dei fianchi" ad ogni occasione. Una particolarità, tuttavia, ha una data altrettanto fissa del Migala o del Thomas Radeln. "Lo Zelten". Veniva sempre tagliato il giorno di Santo Stefano, il 26 dicembre. Il tesoro ha capito lo scherzo", dice Christl.

Da 36 anni, lo Scherzerl è andato a suo marito Karl, che l'ha attirata dal Weerberg al lato soleggiato e che anche quest'anno non vede l'ora di farlo: "Mi piace molto fare lo Zelten. La cosa bella è che non bisogna lasciarlo andare, ma basta lasciare che i fichi tagliati a fette, le noci, l'uva sultanina e le pere secche macerino per tutta la notte nel rum e nello zucchero". Solo durante la notte. Solo nel rum. Così ben preparate, è un gioco da ragazzi preparare le tende. La massa leggermente ubriaca viene rapidamente mescolata con farina e lievito, spezie, caffè e acqua per formare un impasto denso e promettente. Si formano delle pagnotte che vengono spalmate con una pastella per omelette. Dopo aver dato qualche colpo di forchetta, lo Zelten deve solo andare in forno. Voilà. E ancora una volta il cuore si scalda quando Christl apre il forno e guarda il risultato con un sorriso soddisfatto.

Dalla Migala al Thomasradeln al campeggio: per Christl e la sua famiglia si prospettano giorni di gioia speciale. "Dopotutto, non si dovrebbe avere tutto sempre, tutto l'anno", dice. Vero.