Succo d'oro

dai Giardini di Schwaz

Dalle presse dell'Associazione Frutticoltori e Giardinieri di Svevia vengono estratti ogni anno fino a 70.000 litri di succo dai
frutti di Silver City.

"Sommelier del succo di mela"

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Non avrebbe OBAMA WALTER KREIDL
AFFERMATO, MA: "MI PIACE NARRATICAMENTE."

È drammatico anche quello che succede lì. Per la frutta, in ogni caso. Per loro, il tessuto diventa sempre più stretto nel corso di questa procedura. La pressione tra i rulli e la rete aumenta senza sosta e quello che una volta era un frutto fiero e bello - che sia mela, pera o uva - viene trasformato senza pietà in un qualcosa di squamoso, un "Baatz". Ma questa è solo una parte della storia. L'altra estremità, quella bella, ha un sapore delizioso, è estremamente sana e onora il frutto a ogni sorso per molto tempo. "Il succo dei propri frutti è di nuovo apprezzato. Negli ultimi anni il suo valore è aumentato enormemente", spiega Walter Kreidl. C'è qualcosa nella gioia orgogliosa con cui la frutta viene portata alla pressa di Schwaz in grandi cesti per essere portata a casa dopo essere stata trasformata in bottiglie. "È bellissimo", dice Walter. E ha un buon sapore.

Walter Kreidl è il presidente dell'Associazione Frutta e Giardino di Schwaz. Già da molti anni. "Mi ci sono avvicinato come la vergine al bambino", ricorda con un sorriso. L'associazione era alla ricerca di un presidente. "E mia moglie, Agnes, ha detto: "Fallo tu"". Come avrebbe potuto dire di no? Questo avveniva più di 15 anni fa, e fu una delle prime azioni dell'allora nuovo consiglio dell'associazione per dare nuova vita alla spremitura della frutta.

La via elegante
"All'epoca c'era una vecchia pressa. Era nel cortile dell'edificio al piano inferiore, ma non avevamo quasi spazio", racconta Walter. "Per caso abbiamo scoperto la vecchia stampa al piano di sopra delle sorelle". Al piano superiore con le suore significa nel convento delle Suore Terziarie o "nella Fuggerhaus" in Ludwig-Penz-Straße 21 a Schwaz. La stanza è stata ampliata, piastrellata e progettata in modo da poter essere mantenuta sempre pulita. A questo punto i membri dell'associazione hanno installato la pressa per la frutta nella loro nuova sede ... e si è subito messa all'opera: "L'abbiamo fatto soprattutto per i soci, perché alcuni di loro coltivano molta frutta, chi più chi meno".

Più o meno: i giorni di una mela estiva, per esempio, sono contati abbastanza rapidamente. Entro tre settimane, questo e i suoi fratelli dovrebbero essere consumati o trasformati. Altrimenti non ci sono più. Gli Schwazer che raccolgono con successo, come tutti gli amanti delle mele estive nel mondo, hanno solo poche opzioni per sfruttare questo breve periodo. O mangiate tutte le mele il più velocemente possibile, oppure gustatele per settimane sulle torte o negli strudel. Entrambe le opzioni, tuttavia, presentano delle insidie, sia nell'intestino che sui fianchi. Possono essere trasformate in salsa di mele o conservate in altro modo. Sì, esistono modi per prolungare l'emivita di una mela. Ma nessuna è altrettanto elegante e nessuna mantiene la mela fresca come la pressatura. Per gli amanti del succo che hanno esperienza solo con il tetrapack, è sorprendente che da un chilo di mele si possano spremere circa 0,6-0,7 litri di succo. Walter: "Non lo penseresti mai quando mangi una mela, giusto?"

Walter e il suo team hanno inizialmente utilizzato una cosiddetta pressa a ganasce per ottenere il frutto. Era una procedura noiosa: imballare le mele in panni, pressare, disimballare, imballare di nuovo, pressare - e lavare i panni ogni sera in modo che il giorno dopo tutto fosse di nuovo pulito. Nel 2010 l'associazione ha acquistato la pressa a nastro e Walter spiega: "È più facile e funziona un po' come un rullo stradale che compatta l'asfalto". Implacabile, cioè. "Sul fondo, il succo scorre in una vasca e passa attraverso la centrifuga, le particelle pesanti vanno all'esterno", spiega il presidente. Il succo dorato - l'obiettivo dell'intero procedimento - viene imbottigliato, mosto in un tino o in una botte. I bambini delle scuole possono lavorare regolarmente su una piccola pressa a mano e poi bere il loro succo. "È sempre bello", dice Walter, che osserva: "A seconda dell'andamento dell'estate, ogni anno vengono spremuti tra i 20.000 e i 70.000 litri di succo".

Succo di mela

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È UNA BEVANDA MERAVIGLIOSA.

Walter Kreidl

Le pere devono essere croccanti
Non ci sono solo le mele, ovviamente, da cui la pressa per frutta estrae il succo. Anche l'uva fa la sua ultima grande apparizione nella Fuggerhaus. O le pere. "Con le pere è importante che siano croccanti", sottolinea Walter, secondo il quale le pere carnose sono difficili, se non impossibili, da utilizzare. In ogni caso, la varietà di succhi Schwaz è enorme. Non c'è da stupirsi, viste tutte le varietà che vengono coltivate e curate nei giardini: "A Schwaz abbiamo molte buone varietà, non scioccamente moderne, ma anche alberi più vecchi che sono lì da 30-40 anni".

Il fatto che 70.000 litri di succo escano dalla Fuggerhaus alla fine di agosto - durante il periodo della vendemmia - non è dovuto solo al fatto che la pressa per la frutta è aperta a tutti, anche ai "non soci del club", ma anche all'enorme popolarità che l'associazione di fruttivendoli e giardinieri ha avuto negli ultimi anni. All'inizio del suo mandato di presidente, l'associazione contava poco meno di 150 membri; oggi ne ha più di 600. "Sono molto soddisfatto", dice Walter a nome del team dell'associazione, che durante la "stagione dei succhi" ha il suo bel da fare per organizzare i tempi di pressatura e la macchina stessa. La stampa sulla frutta, le campagne mirate sugli alberi e la formazione e l'assistenza nella cura degli alberi hanno contribuito a far sì che sempre più persone di Schwaz si divertano con un numero sempre maggiore di alberi.

0,7

Da un chilo di mele si possono spremere litri di succo

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Dalla caduta dell'uomo al globo
I meli sono magnifici, sia in primavera, quando il loro profumo attira le api e i loro fiori serpeggianti tra il bianco e il rosa chiaro deliziano l'occhio, sia quando i frutti si sviluppano nel corso dell'estate e i rami si piegano paffuti e colorati in autunno. Nessun altro frutto è così simbolico come la mela. Dalla caduta dell'uomo in paradiso alla mela come compagna delle dee dell'amore o del dio della fertilità Dioniso, fino alla mela imperiale come simbolo di potere: fin dall'età della pietra si è evoluta con i popoli che hanno saputo onorare questo frutto. Anche a Schwaz, dove da tempo si è sviluppata un'atmosfera da intenditori intorno alla pressa per la frutta. "È interessante sapere che cosa ha un sapore particolare", dice Walter. Il succo puro di Golden Delicious, ad esempio, è delicato e leggero e adatto anche alle persone con lo stomaco sensibile: "Il Boskoop, invece, ha una forte piccantezza, è più scuro perché ha più acido e si ossida di più". Un frutto meraviglioso...

Info

La pressa per frutta dell'Obst- Und Gartenbauverein Schwaz inizierà a "lavorare" alla fine di agosto. Si trova nella Fuggerhaus, Ludwig Penz-Straße 21, e gli appuntamenti con la stampa possono essere fissati chiamando il numero +43(0)680/1273748 .

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