Cotoletta Loas

Un cavallo non dovrebbe essere messo dietro e una storia non dovrebbe essere raccontata da dietro, ma in questo caso è permesso. Perché questo momento ne riassume magnificamente il significato. Chiunque giri sul proprio asse in cima al Loassattel in una limpida giornata invernale sa di cosa si tratta. L'occhio è costretto a rallentare la sua rotazione perché non ne ha mai abbastanza delle montagne del Karwendel, che da qui si presentano in modo così fiero e potente che i superlativi rischiano di traboccare. Anche gli irriducibili della montagna, i tirolesi che ci sono cresciuti in mezzo e che apparentemente sono immuni a queste altezze alpine per abitudine, devono fermarsi un attimo di fronte a tutto ciò. E ringraziare in silenzio.

Quando la curva continua e l'impulso di conquistare il Kellerjoch o il Gilfert da qui è soffocato dalla neve, è l'apertura nella vicina Zillertal a farvi soffermare di nuovo. L'area sciistica di Hochfügen invia segnali pittorici di un universo turistico che sembra un'assoluta antitesi al qui e ora. Questo trambusto è così distante che non riesce a disturbare la pace, ma sottolinea la certezza, con un assetto kitsch, che nessun cavallo da dieci vi farebbe desiderare di scambiare il posto con uno dei puntini colorati sulle piste. Non oggi. La certezza di aver imboccato la strada giusta si fa strada già quando si lascia l'auto al parcheggio sulla strada poco prima di Pillberg con lo scatto della chiave della radio. Anche a questo punto, si insinua il sospetto di ciò che potrebbe riservare questa escursione invernale. Se c'è molta neve - e questo si può quasi presumere vista l'altitudine del punto di partenza di circa 1.300 metri - allora la strada forestale garantisce di non sprofondare nel bianco freddo, ma di trovare un ritmo che calma il filo a piombo interno passo dopo passo.

Due sentieri, un'unica meta
Se c'è meno neve, l'escursione verso Loas può essere iniziata anche attraverso il "Sentiero dei sensi", che inizia appena 200 metri più in alto. Inizio è in realtà la parola sbagliata per questo sentiero circolare, progettato da numerosi artisti e che promette "6.220 passi per l'anima", poiché non esiste un inizio o una fine per un cerchio, per quanto irregolare possa essere a causa della topografia. Tuttavia, se si sceglie il percorso per raggiungere i Loas, non c'è bisogno di pensarci. Sia qui che là, la destinazione è chiara come il cielo, che all'inizio si nasconde ancora sopra gli alberi. Lentamente, in dosi omeopatiche, la mente si prepara a ciò che sta per accadere. La pendenza della strada forestale è sempre dolce, un'angolazione piacevole che permette di non avere il fiato corto e di non avere un trauma ai bronchi per l'aria fredda inspirata troppo in fretta. Tutto è delicato. Il respiro, la pendenza, la neve sul suolo della foresta e sugli alberi. È bene stare in silenzio, è bene parlare, e tutti devono fermarsi quando si apre la prima vista sulla valle dell'Inn. Innsbruck sembra lontana anni luce e appare quasi minuscola di fronte alle montagne del Karwendel che salgono lentamente. Che fortuna che questa catena montuosa segni il nord del capoluogo di provincia. Altrimenti, la città sarebbe probabilmente una losca tragedia. Oppure si sarebbe sviluppato intorno al Bergisel.

UNA BUONA SENTENZA
All'ultimo momento, quando l'immaginazione si aggroviglia così irrimediabilmente intorno alla storia della terra, delle montagne e degli insediamenti, ci si rende conto che la testa è diventata libera. Da qualche parte tra gli alberi e i muri di neve ai margini del sentiero, i pensieri della vita quotidiana si sono bloccati, si sono sciolti come neve sulla fronte. È una bella sensazione. Molto bene. Soddisfatti di voi stessi e del mondo, potete ritrovare il ritmo del vostro passo, che vacilla solo quando, poco prima dell'Alpengasthof Loas, le vostre gambe vi dicono che la strada si fa più ripida. Quest'ultimo tratto vi riporta a terra. Non perché sia troppo faticoso, ma perché la bella casa antica che sembra sorriderti da lontano ti fa sentire anche i desideri terreni. Sarebbe sbagliato definirlo mondano per via dell'escursione, che rende quasi ebbri di natura, o per la maestosità del luogo di potere, visto che il riposo epicureo a circa 1.650 metri di altitudine è un altro punto di forza.

Con le guance arrossate dal calore della sala e le dita che si stanno lentamente riprendendo dall'ultima palla di neve, si può sfogliare il menu. Molte cose sembrano allettanti, ma sebbene il carattere non sia né più grande né di colore diverso, è la Wiener Schnitzel a catturare l'attenzione. Sì, una Loasschnitzel deve essere.

Il LOASSCHNITZEL
"Ha una lunga tradizione. Era già così con suo padre", dice Werner Wimpissinger, oste dell'Alpengasthof Loas e re della cucina della più famosa cotoletta tra le Alpi del Karwendel e di Tux. Per dieci anni ha portato avanti questa responsabilità con dignità e il necessario divertimento ai fornelli. Werner è cresciuto nel Loas, più o meno. "Eravamo sempre presenti nelle vacanze e nei fine settimana", dice, riferendosi alle "assenze" durante il periodo scolastico. "Ci si cresce dentro, così com'è. Va tutto liscio". Il passaggio da padre a figlio è stato fluido, e fluidi sono i movimenti con cui prepara la cotoletta, per la quale più di qualche intenditore salta l'escursione in estate per arrivare antisportivamente dritto al rifugio, spinto dal desiderio.

Qual è il segreto della Loasschnitzel? "Il maiale. Il taglio. Il martellamento e poi lo sfrigolio sul fornello aperto", rivela. Con la stessa naturalezza con cui si staccano le maniglie, anche la presa su coltello e forchetta quando la cotoletta è davanti a voi nel piatto. Anche se la piastra del Loas non segna mai un confine naturale per la cotoletta - il primo taglio è sempre facile e con il primo morso al guscio croccante che racchiude la carne tenera, tutto il corpo tira un sospiro di sollievo. Sì, ecco perché questa cotoletta è così famosa. Il panorama che circonda la locanda alpina è magnifico in tutto e per tutto, e poco più avanti, al Loassattel, in cima alla strada, ci aspetta un dessert impressionante. E passa facilmente sulle labbra: Il grazie silenzioso.