Creazioni di miele

Anche le api sono stupite

KLAUS FARTHOFER ROMPE LE FRONTIERE. LE SUE CREAZIONI DI MIELE METTONO IN OMBRA TUTTO CIÒ CHE È CONOSCIUTO DALL'UOMO. CI SONO SESSPLOSIONI DI GUSTO NEL SEGNO DELLE API.

Prima di tutto non si parla. Prima di tutto, c'è la degustazione. Per quanto Klaus Farthofer ami parlare delle sue api, del miele e dell'apicoltura, all'inizio è silenzioso. "Assaggia, poi parla", dice bruscamente. L'apicoltore di Schwaz sa bene perché si attiene rigorosamente a questo ordine. Su un bel banco di degustazione si trovano vasetti di ogni tipo, tutti con il logo chiaro e coerente dell'apiario Farthofer. Esistono vasetti classici con tappo a vite e vasetti da conserva ancora più classici con il familiare anello di gomma rosso. I cucchiai piccoli sono posti in una piccola ciotola. E via, si parte.

L'apicoltore svita il primo barattolo, prende un cucchiaio e lo immerge. Estrae una bella massa di miele marrone scuro, dal sapore ricco e vellutato, profondo e delizioso come quello del miele veramente buono. "Questo è il nostro miele normale", spiega, ed è chiaro che la parola "normale" crea una certa tensione.
Solo all'inizio di ottobre l'uomo di Schwaz è stato informato che il suo miele aveva ottenuto il punteggio massimo di 80 punti su 80 nel premio per il miele dell'Associazione provinciale degli apicoltori. Sì, anche con il miele ci sono tester che, come i loro colleghi più noti con il vino o l'acquavite, sono in grado di giudicare il lavoro complessivo da tanti piccoli dettagli sensoriali e fatti scientificamente verificabili. Questa non è la prima medaglia d'oro per i prodotti della famiglia Farthofer, che non comprende solo persone, ma anche molte api impegnate. I loro alveari sono abbastanza distribuiti nella Regione dell'Argento. Si trovano nel proprio giardino a Schwaz, a Vomperbach, sul Weerberg, sul Pillberg, a Gallzein e a Stans. Nelle varie sedi vengono accudite e convinte con molta dedizione a scambiarsi il miele. "Dalla primavera in poi, quando iniziano a volare, sono in ogni alveare ogni nove giorni, a meno che non ci sia la grandine degli elefanti o che non stia facendo qualcosa per allevare le api regine. Guardare troppo spesso negli alveari non è affatto positivo. A loro non piace", sa Klaus.

Argomenti BELLISSIMI
Conosce bene le sue api, sa come reagiscono e riesce a percepire i loro umori di volta in volta. Le loro argomentazioni sono poi accattivanti: "Se tu stesso sei calmo, loro sono gentili. Ma può anche essere che siano più divertenti, ad esempio quando arriva un temporale". Quello che non piace alle api è il sudore o l'odore di chi esce da una stalla. "Se hai un odore normale, come quello di un essere umano, non fanno nulla", dice.

Suo padre ha iniziato con "le api" 58 anni fa e Klaus Farthofer è cresciuto con il loro ritmo e il fascino che sono in grado di mantenere per tutta la vita in una persona così infetta. A un certo punto ha avuto il suo primo alveare, poi si è interessato ad altre api e si è posto il problema se continuare o meno l'apicoltura. La sua risposta è stata affermativa. Per troppo tempo, le api lo avevano attanagliato senza mai lasciarlo andare. "L'animale sa che deve mettere il piede sul gas in primavera, si sviluppa verso il raccolto principale, dal solstizio d'estate in poi la regina dice: Allora, ora l'anno sta per finire. E torna a sdraiarsi. Le api che si schiudono ora vengono alimentate in modo diverso, in modo che siano longeve", spiega Klaus Farthofer, che fornisce una panoramica sull'anno delle api.

Un'ape operaia vive tra le cinque e le sei settimane, l'ape invernale deve essere in grado di sopravvivere tra i tre e i cinque mesi e i fuchi, sì, le api maschio il cui unico scopo nella vita è compiacere la regina, vengono cacciati alla fine dell'anno apistico. "Queste sono le battaglie dei droni", dice l'apicoltore. Chiunque, da profano, si trovi di fronte a conoscenze specialistiche e si renda conto che si tratta di minuscole tabelline di moltiplicazione alle quali la controparte esperta è costretta a limitarsi, impallidisce un po'. Il solo fatto che un alveare abbia sempre una temperatura operativa di 34-35 gradi - estate e inverno - e che le api riescano miracolosamente a mantenere questa temperatura e a sfidare il caldo e il freddo pungente, lascia a bocca aperta. Chi si rifà alla conoscenza generale che le api sono tra i più importanti impollinatori del mondo e danno un contributo inestimabile non solo alla conservazione delle piante selvatiche e coltivate, ma anche ai raccolti, torna su un terreno sicuro. Non c'è da stupirsi che Klaus Farthofer fosse in prima linea nell'autunno 2015, quando la città di Schwaz ha piantato un prato fiorito modello per fornire cibo alle api. Allora come oggi, l'appassionato apicoltore sottolinea che i proprietari di giardini privati creano un habitat estremamente prezioso per le api da miele autoctone con soli due metri quadrati di prato fiorito. Il valore è anche quello che ne ricavano. Tesoro.

Gustare le sexplosions
Il miele. L'ape ce la fa. Il sapore è buono. Ed è salutare. Fin qui tutto bene. Ma chi pensa ancora che il miele sia miele si sbaglia di grosso. Sì, adesso la drammaturgia passa al secondo turno.

Klaus Farthofer prende il barattolo successivo e ne preleva un campione con il cucchiaio. La consistenza è più viscosa di quella del "normale" miele di crema, è marrone e non appena tocca la lingua e il palato, fa il botto. È un'esplosione che avviene e porta un sorriso stupito e felice sul vostro viso in una frazione di secondo. Ricorda lontanamente la Nutella, ma questa crema familiare svanisce rapidamente in un'insipidezza di grassi zuccherati. "Questo è il nostro miele alla nocciola, un prodotto naturale puro composto per il 74% da crema di miele, per il 25% da mousse di nocciole e per l'1% da cacao biologico", spiega Farthofer, che sorride alla reazione della sua controparte. Dopo tutto, si limita alla parola "wow". È il ghigno di un intenditore, la reazione di chi prova questo miele alla nocciola per la prima volta deve quindi essere simile. Il sapore fa sciogliere tutto, non diversamente dal miele in bocca, e la tentazione di prenderne subito un'altra cucchiaiata non è poca.

Ma non è possibile. Un sorso d'acqua neutralizza le papille gustative scardinate e il cucchiaio successivo viene servito. Miele con mandorle. Ancora una volta un "wow" fuso. Segue il miele alla cannella, un risveglio natalizio, e l'apicoltore apre la porta a un altro mondo sconosciuto. Si presenta in un vasetto a cornice metallica, è più rosso che rosato ed emana il suo aroma inconfondibile poco dopo l'apertura: la fragola. L'aspettativa suscitata da questo viene superata in bocca. Come se l'essenza di un intero campo di fragole fosse stata catturata nel miele, solo per questo momento. È gigantesco. "Per il nostro miele alla frutta utilizziamo frutta selezionata e liofilizzata", spiega Klaus Farthofer, e il plurale che risuona fa gioire ulteriormente il palato: Miele con bacche di aronia, lampone, mirtillo, mora e amarena. No, chi è convinto che il miele sia miele e si differenzi "solo" dai campi e dagli alberi e dalle foreste dove le api erano impegnate nella fioritura, non ha - si può dire a ragione dopo questa degustazione - alcuna idea.

"DALLA

Solstizio d'estate

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Si dice della regina: "Dunque, ora l'anno sta per finire"

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Klaus Farthofer, apicoltore

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