Maréchal
Bière

C'est aussi la bière qui a attiré SEBASTIAN GOLLNER au "DAS MARSCHALL" à STANS. LE NOUVEAU CHEF DE RESTAURANT EST BAVAROIS DE NAISSANCE. QU'EST-CE QUI PEUT FAIRE BOUFFER ?

Même si elles peuvent être dangereuses, dans certains cas, les généralisations sont particulièrement amusantes. Les Italiens sont considérés comme des épicuriens dans tous les sens du terme, les Tyroliens sont supposés savoir bien skier et les Bavarois purs sont censés être des experts en bière. "Lorsque j'ai bu la bière Marschall pour la première fois, j'ai immédiatement constaté qu'il s'agissait d'une bonne bière, bien gouleyante, ce qui est un avantage pour moi en tant que Bavarois. Elle n'est pas trop âpre, pas trop sucrée et, en raison de son houblonnage et de sa douceur sous-jacente, elle accompagne parfaitement le gibier ou le steak. Avec le filet de bœuf, qui est relativement riche en fer, cette douceur est un excellent soutien. Cela s'accorde parfaitement", affirme Sebastian Gollner, qui confirme la véracité de la généralisation concernant les Bavarois et la bière. Avec sa prononciation typiquement bavaroise et gutturale, personne n'osera mettre en doute ses connaissances. C'est un avantage pour le Gasthof Marschall de Stans, où Gollner travaille depuis septembre 2016 en tant que directeur du restaurant et où il se sent parfaitement à l'aise, notamment avec l'un des points forts de l'établissement : la bière. "Je suis à moitié bavarois, à moitié italien. Le vin est mon hobby. La bière est ma passion. Je bois de la bière avec tout, parce qu'elle va avec tout", dit-il. La carte du Marschall propose les boissons qui s'accordent le mieux avec elle, ce qui fait que le mélange de "l'auberge la plus brassicole du Tyrol" est une affaire rondement menée. Et gouleyant. Et savoureux. Et tentant d'attirer l'attention. Ce qu'il dit est vrai. La bière du Maréchal est gouleyante. Elle a un goût différent des autres, mais pas trop. En tout cas, elle invite à en boire une autre. Dans le monde du vin, des descriptions aussi maladroites provoqueraient des froncements de sourcils. Le monde de la bière est différent. On ne sirote pas, on boit et il est plus facile d'essayer quelque chose de nouveau. Sans doute aussi parce qu'un verre de bière n'allège pas autant le porte-monnaie qu'une bouteille de vin. "Nous proposons actuellement une trentaine de bières différentes", explique Gollner. "Lors des dégustations, on peut faire un petit tour du monde de la bière". Un tour d'horizon du monde des "bières artisanales", dont fait également partie la bière Marschall de la maison.

Le plaisir de la CRAFT-BEER
L'appellation Craft Beer le dit bien. Les Américains ont lancé la tendance en commençant, il y a 20 ou 25 ans, à produire de la bière dans de petites brasseries privées, afin de disposer d'une alternative aux bières légères "outre-Atlantique". Les Européens, plus gâtés en la matière, n'ont pas tardé à leur emboîter le pas et à élargir la palette de bières à de nombreuses nouvelles variantes. "Notre bière Marschall est brassée par la brasserie Zillertal. Il s'agit d'une bière pression naturellement trouble, ambrée et épicée. Le houblon provient d'Autriche et l'orge est une ancienne variété tyrolienne qui est à nouveau cultivée", explique le directeur du restaurant, qui apprécie le caractère régional ainsi que les circuits courts et précise : "Elle est brassée en permanence et est toujours fraîche".

Quiconque vient au Maréchal et commande - classiquement - "une bière", est rendu attentif au fait qu'il n'y en a pas qu'une seule. "Souvent, il faut éveiller les consciences. Ce n'est qu'en se concentrant sur ce point que l'on peut découvrir les nuances de goût", sait le chef. C'est en tout cas passionnant quand quelqu'un goûte une bière qui n'a pas le goût unique de la masse. "C'est agréable de le montrer aux gens", dit Gollner : "Si tu bois toujours la même bière, tu n'aimeras certainement pas la première gorgée. Ensuite, tu bois la deuxième, puis la troisième et à la quatrième gorgée, tu es ouvert et tu remarques la différence"

.
"Je bois

Avec TOUTES les bières ; parce que ça va avec tout."

Sebastian Gollner, directeur du restaurant Marschall

Le temps du plaisir

Escalope
de loa

Chaque pas que l'on fait sur le chemin du loas nous rapproche d'un calme intérieur.

Le
plaisir de l'argent doré

Avec les Silberblattlkrapfen, les tenanciers de l'auberge traditionnelle Einhorn Schaller …

Jus
doré

Chaque année, le pressoir à fruits de l'association d'arboriculture et d'horticulture de S…

Bière
du maréchal

30 sortes de bières différentes.

Foie
au four

Le bonheur culinaire.

Thomasradeln

Lorsque Christl Höger fait chauffer le four du Nockhof, au-dessus de Terfens, on a chaud a…

Les
abeilles aussi sont étonnées

Des arguments convaincants et des explosions de goût.

Bêtes
à poils & lard de porc

Ceux qui quittent leur magasin à la ferme sont doublement bien approvisionnés - en bonnes …