Zlatý džus

To, co se děje, je také dramatické. Alespoň pro ovoce. Jak proces postupuje, je pro ně stále těsnější. Tlak mezi válci a sítí se neúprosně zvyšuje a to, co bylo kdysi hrdým, krásným ovocem - ať už jablkem, hruškou nebo hroznem - se v tomto stroji nemilosrdně mění v rozmačkané cosi, "baatz". Ale to je jen jeden konec příběhu. Ten druhý konec, ten krásný, chutná výborně, je nesmírně zdravý a každým douškem dělá čest ovoci na dlouhou dobu dopředu. "Šťáva z vlastního ovoce je opět více ceněna. V posledních letech nesmírně získala na hodnotě," říká Walter Kreidl. Hrdá radost, s jakou se ovoce nejprve ve velkých koších přiváží do lisovny ve Schwazu, aby se po přeměně na lahve odvezlo domů, má něco do sebe. "Je to nádhera," říká Walter. A chutná to dobře.

Walter Kreidl je předsedou Ovocnářského a zahradnického svazu Schwaz. Už mnoho let. "Přišel jsem k tomu jako panic k dítěti," vzpomíná s úsměvem. Sdružení hledalo předsedu. "A moje žena Agnes mi řekla: Ty to uděláš." A tak jsem se rozhodl, že to udělám. Jak mohl odmítnout? Bylo to před více než 15 lety a byl to jeden z prvních počinů tehdy nového představenstva asociace, který vdechl lisování ovoce nový život.

Hrušky musí být křupavé
Šťáva se samozřejmě lisem získává nejen z jablek. Ve Fuggerhausu se naposledy ve velkém objevují také hrozny. Nebo hrušky. "U hrušek je důležité, aby byly křupavé," upozorňuje Walter s tím, že moučnaté hrušky je obtížné nebo dokonce nemožné použít. V každém případě je nabídka šťáv Schwaz obrovská. Není divu, vzhledem k tomu, kolik odrůd se v zahradách pěstuje a pečuje o ně: "Ve Schwazu máme mnoho dobrých odrůd, ne hloupě moderních, ale i starších stromů, které tam rostou 30 až 40 let."

To, že z Fuggerhausu může od konce srpna - v době sklizně - odejít 70 000 litrů šťávy, je dáno nejen tím, že lisovna ovoce je přístupná všem, tedy i "nečlenům spolku", ale také obrovskou popularitou, které se ovocnářský a zahrádkářský spolek v posledních letech těší. Na začátku jeho působení ve funkci předsedy měl svaz necelých 150 členů, dnes jich je více než 600. "To mě opravdu těší," říká Walter a mluví jménem týmu svazu, který má plné ruce práce s organizací časů lisování i samotného stroje během "sezóny šťáv". Lis na ovoce, cílené kampaně na stromy a spousta osvěty a podpory při péči o stromy přispěly k tomu, že se stále více obyvatel Schwazu baví stále více a více stromy.

Od pádu člověka ke kouli
Jabloně jsou také nádherné, ať už na jaře, kdy jejich vůně láká včely a květy se pohybují mezi bílou a světle růžovou barvou, nebo když se v průběhu léta vyvíjejí plody a na podzim se větve ohýbají a barví. Žádné jiné ovoce není tak symbolické jako jablko. Od pádu člověka v ráji přes jablko jako společníka bohyň lásky nebo boha plodnosti Dionýsa až po císařské jablko jako symbol moci - od doby kamenné se vyvíjelo spolu s lidmi, kteří uměli toto ovoce uctívat. Dokonce i ve Schwazu, kde se kolem lisovaného ovoce dlouho rozvíjelo znalectví. "Je zajímavé vědět, co kde chutná," říká Walter. Například jednodruhová šťáva Golden Delicious je jemná a lehká a je vhodná i pro lidi s citlivým žaludkem: "Boskoop má naopak výraznou ostrost, je tmavší, protože má více kyselin a více oxiduje." Šťáva z odrůdy Golden Delicious je podle jeho slov velmi chutná. Nádherné ovoce ...