Thomas cyklistika

Jako děti jsme vždycky dostávali na Mikuláše Thomasradeln. Večer jsme si dali dobrý čaj - nebo jen jiný - a všichni jsme jedli Thomasradeln s máslem," říká Christl Höger. Ještě před několika lety Christl doma ve Weerbergu nadšeně a radostně čekala na Mikuláše. Tento "dobrý muž" se svou vždy působivou autoritou v ní probouzel nejen respekt, ale také očekávání v jejích chuťových buňkách - to velmi zvláštní. "Mezi perníkem, ořechy a mandarinkami jsou Thomasradeln. Když je dnes jím, vrací se mi vzpomínka," říká.

Kdo chce popsat svůj útulný domov nebo nejlepší části svého dětství, často tak činí pomocí určitých chutí. Chuťové buňky musí být jakousi citlivou paměťovou bankou, protože i malý podnět dokáže oživit obrazy, které jsou stejně individuální jako samotní lidé a jejich příběhy. Thomasradeln může tento krásný film vyvolat pouze ve Stříbrném kraji. V Oberlandu nebo Unterlandu neexistují, jsou známé jen zde. "Thomasradeln jsme kupovali v pekárně v Kolsassu. Když je zavřeli, vyráběl jsem je sám," říká Christl.

Je úžasné, když to člověk může udělat - ochutnat ingredience, odhadnout, v jakém poměru je třeba je smíchat, a nakonec vzít blaho, které s tím souvisí, do vlastních rukou. Tímto zvídavým a vynalézavým způsobem se Christlovi podařilo odhalit i tajemství migaly, "schwazské speciality s rybízem", která se tradičně jedla na svátek Všech svatých a kterou dodnes jedí ti, kteří mají to štěstí a v krátkém čase každoročně omezené "pekařské historie" se k ní dostanou. "Pekaři toto tajemství neprozrazují. Tak jsem si řekl, že to prostě zkusím," říká s rošťáckým smíchem pravého pekařského detektiva, ale hned zklame veškeré naděje: "Samozřejmě, že tajemství také neprozradím." No.

Kulinářský kalendář
Pokud se stejně jako žena sedláka na statku Nockhof vysoko nad Terfensem řídíš na konci každého roku kolem Schwazu kulinářským řádem kalendáře, který mimo jiné říká, že Migala nesmí prožít advent, pak je na řadě Thomasradeln. Christl Högerová odhaluje jejich tajemství a umožňuje dnešním dětem sbírat vzpomínky podobné těm, které tehdy na Weerbergu vytvořila ona.

Christl ví, co slibuje hmota, kterou prstem láskyplně vtiskne do misky. Tady je, těsto Thomasradel, a ještě nemá tu správnou konzistenci. Nevidí to, cítí to a říká: "Můžeš to tam zatlačit dvakrát." "To je pravda," říká. Tím se stane jemněji pórovitým. A díky tomu je konzistence Thomasradeln, které se z těsta tvoří a pečou, ještě chutnější.

Základem těchto Radeln je klasické kynuté těsto. Dominantním, ale nikoliv převládajícím kořením je anýz. "A já přidávám citronovou kůru a především trochu tvarohu. To je moje tajemství. Citronová kůra zvýrazňuje chuť a tvaroh je zodpovědný za jemnost. Zůstanou tak déle vlhké," říká Christl.

Těstu říká "miminko", a teprve když se zalíbí jejím prstům, může být použito podle svého určení. Christl s rychlostí odborníka vytvoří dva prameny těsta, nakrájí je na malé kousky a vytvaruje z nich nudle dlouhé necelých 30 centimetrů. "Když je těsto trochu tvrdohlavé a nechce se mu, nechám ho trochu déle," říká.

Kvasnicové těsto vyžaduje trpělivost. Zásadní je nechat ho řádně vykynout. Ale teď to chce, těsto, a Christl vytvaruje nudle do dvou šneků stočených v opačných směrech, které vypadají jako esíčko se stočenými konci. Dva z těchto dvojitých šneků se nyní položí na sebe, uprostřed se trochu roztáhnou - a šup s nimi do trouby. "Neměly by se péct příliš dlouho, jinak by byly příliš tvrdé. Thomasradeln by měly být maximálně 20 minut při 180 stupních - měly by být pěkně zlatavé," říká Christl a obrací se k troubě, kde si připravuje další tajemství: "Ještě hodně horké je potírám hustou cukrovou vodou. Dodá jim to pěkný lesk a vydrží déle." Naučila se to od své maminky, která cukrovou vodu používala i na konečnou úpravu Buchteln nebo copu. Během pečení se nesmí otevírat dvířka trouby, jinak se Thomasradeln rozpadnou a zlatavě se lesknou. "Teď jsou hotové," říká Christl, a jakmile to řekne, krásné kousky se štědře potřou cukrovou vodou - a může přijít Mikuláš. Je vítán.

Scherzerl za pokladem
V minulosti se na svátek svatého Tomáše (21. prosince) jedla svatomartinská kolečka - odtud název. V určitém okamžiku byl den svatého Tomáše přesunut na 3. července a radeln, který byl pojmenován po tomto světci, se musel nějak "posunout" o několik dní dopředu - na den svatého Mikuláše. Mezi jeho dnem, 6. prosincem, a Vánocemi se tradičně připravuje mnoho dobrot, které se pak při každé příležitosti s velkou radostí proměňují v "kyčelní zlato". Jedna specialita má však pevně stanovené datum stejně jako Migala nebo Thomasradeln. "Zelten. Krájel se vždy na svátek svatého Štěpána, 26. prosince. Poklad dostal vtip," říká Christl.

Již 36 let má na Scherzerl nárok její manžel Karl, který ji sem zlákal z Weerbergu na slunnou stranu údolí a letos se na něj může opět těšit: "Zelten dělám moc rád. Skvělé na něm je, že ho nemusíte nechat odležet, stačí nechat nakrájené fíky, ořechy, sultánky a sušené hrušky přes noc namočené v rumu a cukru." A jak se jí to daří? Jen přes noc. Jen v rumu. Dobře připravené tímto způsobem je příprava stanů hračka. Mírně vypitá směs se rychle smíchá s moukou a práškem do pečiva, zelteným kořením, kávou a vodou a vytvoří slibné husté těsto. Z něj se vytvarují bochánky, které se potřou omeletovým těstem. Po několika píchnutích vidličkou stačí Zelten vložit do trouby. Voilá. A opět zahřeje u srdce, když Christl otevře troubu a se spokojeným úsměvem se podívá na výsledek.

Od Migaly přes svatomartinská kola až po kempování - Christl a její rodina si dny plné speciálních dobrot určitě užijí. "Člověk by neměl mít vždycky všechno po celý rok," říká. To je pravda.