Skvělá
atmosféra

Historické zdi zámku Plankenhof v Pill skrývají velmi zvláštní klenot. Památkově chráněný gotický dům, postavený kolem roku 1460, vlastní již jedenáctá generace rodiny Enzenbergů. Dlouhou dobu byl pronajímán, ale již po tři generace se majitelé opět osobně starají o tělesnou pohodu hostů. Dnes stojí v čele podniku, dnes čtyřhvězdičkového hotelu, jehož léty prověřený klenutý sklep Georgův otec Michael Khuen Belasi na počátku 80. let minulého století přestavěl na zcela výjimečnou sklepní restauraci, jakou jinde v Tyrolsku nenajdete, Georg Khuen Belasi. Podle toho se také sklepní hospůdce říká "Michlkeller". Od té doby se zde podávají nejrůznější speciality, jihotyrolská vína a pivo. Žebra jsou dnes oprávněně považována za legendární. "Dnes už je dobře známo, že naše žebra děláme čerstvá. To je naše obchodní značka," říká hostinský. Trvá to asi tři čtvrtě hodiny. Čekací doba, která rozhodně stojí za to. Nuda se v tomto výjimečném prostředí zaručeně nedostaví. Pocit času, nebo spíše nepříjemný pocit, který přináší neustálé koukání na hodinky, známý z každodenního života, se rozplyne ve vzduchu, jakmile vstoupíte do Michlkelleru. "Pro nás je to také o zpomalení. Když host vejde vchodem a uvědomí si, že tento dům zažil několik staletí historie, a je přátelsky přivítán, čas se zastaví," říká Georg, který má štěstí na skvělý personál: "Personál je opravdu úžasný. Pokud lidé na konci dne odcházejí domů šťastní a spokojení, odvedli jsme svou práci dobře." Od dubna loňského roku pracuje v Plankenhofu zcela nový kuchyňský tým, který se již osvědčil a s nímž je šéfkuchař očividně spokojen. Georg Khuen Belasi vede Plankenhof a Michlkeller teprve zhruba dva a půl roku, zatímco Michael Khuen Belasi, který dal restauraci jméno, nadále pracuje v pozadí na organizačních záležitostech. Navzdory svému nízkému věku toho Georg hodně procestoval po celém světě. Itálie, Anglie, Švýcarsko, Austrálie, Francie. Vždy pracoval v luxusním gastronomickém provozu. Výlet na výletní lodi mu otevřel oči, jak krásné a kultivované je to v jeho rodném městě Pill a jak důležitá je dobrá pracovní atmosféra. Rok dokonce pracoval jako průvodce v přírodě v Kanadě. "Opravdu dobrá zkušenost. Některá místa, kde jsem pracoval, ve mně zanechala stopu. Tyto zkušenosti si člověk odnese s sebou. Nejdůležitější je vždy první dojem. Pokud je základní atmosféra správná a panuje přirozená pohostinnost, můžete si hosta získat," říká šéf, který chce Plankenhof a Michlkeller dále rozvíjet. "Chci být otevřený novým věcem, nikdy nestát na místě, kontrolovat sám sebe a odsunout vlastní ego stranou," poučil se Georg ze svých předchozích kariér. "Jsem rád, že mám podporu své rodiny, a těší mě, že spolu tak dobře ladíme," říká Georg. Jeho Plankenhof se stará hlavně o turistické skupiny. Je zde také poměrně dost stálých hostů, které obsluhoval jeho dědeček. "Michlkeller jsme otevřeli 23. října 1981," vzpomíná Michael Khuen Belasi, který vyrostl v Jižním Tyrolsku. "Kromě nových povrchů a baru se v původním sklepním sklepení nic nezměnilo."

Nápoje jsou regionální. V nabídce jsou například místní piva, jablečný mošt a jablečný džus z Fritzensu. "Snažím se získávat co nejvíce produktů od místních farmářů," říká Georg Khuen Belasi, který nabízí malý, ale jemný jídelní lístek s pokrmy, jako je šedá sýrová polévka, Schlutzkrapfen, žebra se zelným salátem, Kellerspieß s hranolky, různé řízky, brambory ve slupce, salát s kuřecími proužky nebo lisované knedlíky. "Nabídka je malá, ale hosté si mohou být jisti, že vše je čerstvě připravené," ujišťuje hostinský. Michlkeller nabízí také sezónní jídla. Pod starým klenutým stropem je místo pro 65 osob. Zvláštním zpestřením jsou místa k sezení ve dvou obrovských vinných sudech, kde se dříve uchovávalo víno ke zrání. Větší atmosféra je téměř nemožná.

Michlkeller je vynikající alternativou, zejména pro letní a podzimní deštivé dny, regionální gastronomie v tom nejlepším slova smyslu.