Loas Schnitzel

Neměli byste stavět vůz před koně a neměli byste ani vyprávět příběh zezadu, ale v tomto případě je to povoleno. Protože tento moment se dostává k jádru věci. Každý, kdo se za jasného zimního dne na vrcholu Loassattelu otáčí kolem vlastní osy, ví, o čem je řeč. Oko je nuceno zpomalit svou rotaci, protože se nemůže nabažit hor Karwendelu, které se odtud prezentují tak hrdě a mohutně, že hrozí, že se superlativy přelijí. Dokonce i zarytí horalé, Tyroláci, kteří vyrostli uprostřed toho všeho a jsou zdánlivě ze zvyku imunní vůči takovému alpskému veselí, se před ním musí na chvíli zastavit. A tiše poděkovat.

Pokud zatáčka pokračuje a nutkání zdolat odtud Kellerjoch nebo Gilfert je potlačeno sněhem, je to právě otvor do nedalekého Zillertalu, který vás donutí znovu se zastavit. Lyžařský areál Hochfügen vysílá vizuální signály turistického vesmíru, který působí jako absolutní protiklad tady a teď. Tento ruch je natolik vzdálený, že neruší klid, ale kýčovitou úpravou podtrhuje jistotu, že ani deset koní by vás nepřimělo vyměnit si místo s některou z barevných teček na sjezdovce. Ne dnes. Jistota, že jste zvolili správnou cestu, přichází, když na parkovišti na silnici těsně před Pillbergem cvaknutím klíčku rádia necháte auto za sebou. Už tady máte tušení, co by vás na této zimní túře mohlo čekat. Pokud bude dostatek sněhu - a to se dá vzhledem k nadmořské výšce výchozího bodu kolem 1 300 metrů téměř jistě předpokládat -, pak lesní cesta zaručí, že se nepropadnete do chladného bílého, ale najdete rytmus, který krok za krokem uklidní váš vnitřní olovník.

Dvě cesty, jeden cíl
Pokud je méně sněhu, lze túru směrem na Loas zahájit také "Cestou smyslů", která začíná jen o 200 metrů výše. Začátek je vlastně špatné slovo pro tuto okružní stezku, která byla navržena mnoha umělci a slibuje "6 220 kroků pro duši", protože kruh nemá začátek ani konec, ať už je vzhledem k topografii jakkoli nepravidelný. Pokud si však vyberete stezku, po které se dostanete na Loas, nemusíte o tom přemýšlet. Ať už sem nebo tam, cíl je jasný jako obloha, která je na začátku ještě skrytá nad stromy. Pomalu, v homeopatických dávkách, se mysl připravuje na to, co má přijít. Sklon lesní cesty je vždy mírný, příjemný úhel zaručuje, že se nezadýcháte, nebo dokonce nešokujete průdušky příliš rychle vdechovaným studeným vzduchem. Všechno je mírné. Dýchání, sklon, sníh na lesní půdě i na stromech. Je dobré mlčet, je dobré si povídat a každý se musí zastavit, když se mu otevře první pohled na údolí Innu. Innsbruck se zdá být světelné roky daleko a při pohledu na pomalu se zvedající hory Karwendelu se zdá být téměř maličký. Jaké štěstí, že toto pohoří vyznačuje sever zemského hlavního města. Jinak by město bylo stinnou tragédií. Nebo by se rozvíjelo kolem Bergiselu.

DOBRÝ POCIT
Když se vaše představivost tak beznadějně zamotá do dějin země, hor a osídlení, uvědomíte si, že se vám vyčistila hlava. Někde mezi stromy a sněhovými stěnami na okraji cesty zůstaly myšlenky na všední život a rozplynuly se jako sníh na vašem čele. Je to příjemný pocit. Opravdu dobrý. Jste spokojeni sami se sebou i s okolním světem a můžete se vrátit do rytmu chůze, který ochabne až ve chvíli, kdy vám nohy těsně před Alpengasthofem Loas oznámí, že cesta je stále strmější. Tento poslední úsek vás vrátí zpět na zem. Ne proto, že by byl příliš namáhavý, ale proto, že krásný starý dům, který jako by se na vás z dálky usmíval, probouzí i pozemské touhy. Nebylo by správné označit ji za zprofanovanou kvůli téměř přírodou opojenému výšlapu nebo vznešenosti místa výkonu, protože kulinářský odpočinek ve výšce kolem 1 650 metrů nad mořem je dalším vrcholem.

S tvářemi zčervenalými v teple salonu a prsty pomalu se vzpamatovávajícími z poslední sněhové koule můžete procházet jídelní lístek. Mnoho věcí zní lákavě, ale přestože písmo není ani větší, ani jinak barevné, zaujme vídeňský řízek. Ano, musí to být Loasschnitzel.

LoASSCHNITZEL
"Má dlouhou tradici. Je to tak už od dob mého otce," říká Werner Wimpissinger, majitel horské chaty Alpengasthof Loas a šéfkuchař nejslavnějšího řízku mezi Karwendelskými a Tuxskými Alpami. Tuto zodpovědnost nese důstojně a s nezbytnou zábavou v kuchyni již deset let. Werner v Loasu vyrostl - víceméně. "Byli jsme tam vždycky o prázdninách a o víkendech," říká s odkazem na "absence" během svých školních let. "Člověk do toho vroste, jak už to tak bývá. Jde to hladce." Přechod od otce k synovi byl plynulý a pohyby, s nimiž připravuje řízky, kvůli nimž nemálo znalců v létě vynechá výšlap, aby hnáni touhou dojeli bezmocně přímo k chatě, jsou také plynulé.

V čem spočívá tajemství loasschnitzlu? "To prase. To krájení. To naklepání a pak jeho vyškvaření na otevřeném sporáku," prozrazuje. Nůž a vidlička mu přijdou stejně přirozené, když před něj řízek položí na talíř. I když talíř na Loas nikdy neznamená pro řízek přirozenou hranici - první řez je vždy snadný a s prvním soustem do křupavého obalu, který obaluje křehké maso, si celé tělo oddechne. Ano, proto je tento řízek tak proslulý. Je stejně všestranně nádherný jako panorama, které obklopuje Alpengasthof a které nabízí působivý dezert o kousek dál po cestě, na vrcholu Loassattelu. A je snadné říci: Tiché poděkování.