Himmelhof
Jauchzend
v nebi se oslavují ty nejjednodušší věci:
Stolní kultura,
VÍNO A DOBRÉ JÍDLO.
U Rosi a Ericha Harasserových je to kulinářské nebe. Na svém statku Himmelhof ve Schwazu nabízejí poctivou gastronomii, která je v dnešní době stále vzácnější. Název Himmelhof je jako z jiného světa a nabídka jídel v restauraci, která se nachází sotva pět minut chůze od historického centra stříbrného města Schwaz, je jen o málo nižší. Název podniku pochází od skutečného "nebe na zemi", baldachýnu, který je zvykem používat při procesích. Ozdobný baldachýn, pod nímž církevní hodnostáři kdysi i nyní nosili před sebou monstranci, býval umístěn na "Himmelhofu" k občerstvení. V té době byl Schwaz ještě filiálkou farnosti Vomp a při procesích se "Himmel" s monstrancí pod ním nesl nejkratší cestou přes celou zemi z Vompu do Schwazu a doprovázel ho průvod zbožně se modlících katolíků zpívajících církevní písně. Jedna věc se však v průběhu času nezměnila: Zastávka v Himmelhofu je i dnes velmi užitečným počinem.
Zaručuje to obětavost a nadšení - dalo by se říci až životní elán - s jakým se Rosi a Erich Harasserovi starají o své hosty. V Himmelhofu je kuchyně a servis záležitostí šéfa. Rosi je v kuchyni, její manžel Erich je tváří Himmelhofu pro okolní svět a správnou kombinací odbornosti, srdečnosti a humoru zajišťuje, aby hostům nic nechybělo, ani to nejmenší. Nejen přátelé dobré kuchyně, ale i milovníci vína si v Himmelhofu rozhodně přijdou na své. Restaurace je v tomto ohledu dobře zásobena a hostitel si v ničem nezadá se svými hlubokými znalostmi o víně. Motto hostinských lze shrnout jako "kultura stolování, víno a dobré jídlo". Tradiční hostinec ve Schwazu provozují manželé Harasserovi od roku 1985, nejprve na základě nájemní smlouvy, od roku 2000 ve svém vlastnictví. "Za tu dobu jsme se z klasického rustikálního hostince vypracovali na restauraci à la carte," připomíná šéf. S touto změnou získaly i prostory restaurace nový - důstojnější, ale stále velmi útulný - vzhled. Devadesát procent klientely tvoří stálí hosté, což je působivým důkazem toho, že v Himmelhofu existuje vysoké riziko opakovaných návštěv. Není proto nic neobvyklého, že hosty hostinský oslovuje jménem. To přispívá k důvěrné atmosféře v restauraci. Hosté se obvykle jen velmi rádi řídí denními doporučeními, která společně připravili Rosi a Erich Harasserovi. Tyto čtyři až pět jídel se denně mění. Někdy je to fiakerský guláš, jindy jehněčí kotleta, jindy zvěřinový řízek nebo smažené kuře. To, co majitel osobně doporučí v obslužné zóně, bývá u hostů, kteří si chtějí pochutnat, obzvlášť oblíbené.
KUPUJEME NAŠE
Maso
téměř výhradně od okolních zemědělců
Erich Harasser, hospodář Himmelhofu
Jak se na restauraci tohoto typu sluší, suroviny pro pokrmy, které rozbuší srdce milovníků domácí kuchyně, jsou převážně regionální, a tedy sezónní. "Maso nakupujeme téměř výhradně od místních farmářů," říká Erich Harasser. Ani co se týče vína, nezabloudí hostinský daleko a dává přednost rakouským vínům následovaným italskými. Mnoho receptů na pokrmy nabízené v Himmelhofu pochází ze starých kuchařských knih. Rosi Harasser přidává k tradičním receptům svou moderní interpretaci a vytváří pokrmy, které spojují minulost a současnost. Všestranný zážitek. V kuchyni je však vždy kladen důraz na produkt, žádné zbytečné kudrlinky, žádné triky, prostě poctivá kuchyně. Protože ta je vždy v sezóně. "Pokud je kvalita odpovídající, mnoho lidí je v dnešní době ochotno zaplatit o pár eur více. Lidé se také ptají, odkud produkty pocházejí. Už to není jen o ceně," říká Erich Harasser a všímá si zvýšeného povědomí o kvalitě. "Když koupím ovčí maso od místního farmáře, stojí víc, než když koupím maso z Nového Zélandu," pokračuje restauratér. Kromě toho, že to z ekonomického hlediska není nelogické, ukazuje tento příklad zvláštní vývoj globalizovaného obchodu. V tomto ohledu může být Himmelhof zcela klidný, jak se říká: "Proč jezdit daleko, když je to dobré tak blízko?"
1985
Hasiči převzali vládu nad Himmelhofem
Úspěšná výměna rolí
Před 25 lety provedli Erich a Rosi Harasserovi v Himmelhofu zajímavou výměnu rolí. Na začátku Erich Harasser, vyučený kuchař, sám vařil a Rosi obsluhovala hosty. Ke změně prostředí došlo, když hostitelka otěhotněla.
Dva vášniví restauratéři se seznámili v restauraci v Innsbrucku. Proto Rosi a Erich často spolupracují v kuchyni při přípravě pokrmů a starají se o mizanscénu. Zpočátku byla neznámá nová role pro Rosi Harasserovou výzvou, ale zvládla ji bez problémů. Dnes se do vaření pouští s jistotou a klidem a neplýtvá mnoha slovy. V tak sehraném týmu, jakým může být téměř jen manželský pár, jich téměř není třeba.
Rindswangerl, jedna ze specialit, které se v Himmelhofu připravují s velkým nasazením, se krájí z hovězí hlavy. Maso je křehké a skvěle se hodí k pečení a dušení. Přesně to má na mysli Rosi Harasser. Farmář, který provozuje svou farmu vzdálenou sotva deset minut jízdy autem od Himmelhofu, zaručuje tu nejvyšší kvalitu masa. Kompaktní maso je při dušení skutečným a často podceňovaným básníkem, který se v ústech rozplývá máslovou jemností a intenzivní chutí. Pokrm lze snadno připravit i podle uvedeného receptu, pokud se vám podaří sehnat hovězí líčka od místního řezníka.
Restaurace má 50 míst k sezení a malý, ale dobře zásobený bar, zatímco zahrádka má dalších 45 míst, která jsou ideální pro letní odpočinek a zjištění, co vám hostitel může ten den doporučit. Himmelhof ve Schwazu rozhodně stojí za návštěvu v každém ročním období. Jídla, nápoje, obsluha, prostředí - zkrátka celkový dojem je tak akorát. Vše je zařízeno tak, abyste návštěvu zakončili v dobré náladě: Nebeská radost, spokojenost, potěšení.
Smažená hovězí líčka
s červeným zelím a polentou
Složení pro 4 osoby:
Příprava
Hovězí klobásy okořeňte, potřete hořčicí a poté opečte z obou stran. Krátce orestujte nakrájenou zeleninu, česnek a rajčatový protlak. Poté je podlijte červeným vínem a hovězím vývarem. Dusíme asi tři hodiny doměkka, v polovině vaření přidáme koření. Jakmile jsou líčka měkká, vyjměte je z pánve. Omáčku rozmixujte ručním mixérem, sceďte a dochuťte. Hovězí líčka nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, polentou a červeným zelím.