Medové výtvory

Především se tu nemluví. Především je tu ochutnávka. Jakkoli Klaus Farthofer rád mluví o svých včelách, medu a včelařství, mlčí - zpočátku. "Nejdřív ochutnejte, pak mluvte," říká stručně. Včelař ze Schwazu zřejmě přesně ví, proč toto pořadí striktně dodržuje. Na krásném degustačním stojanu stojí nejrůznější sklenice, všechny označené jasným, harmonickým logem včelína Farthofer. K dispozici jsou klasické šroubovací sklenice a ještě klasičtější zavařovací sklenice se známým červeným gumovým kroužkem. V malé misce jsou malé lžičky. A můžete začít.

Včelař odšroubuje první sklenici, vezme lžičku a ponoří ji dovnitř. Vytáhne krásnou tmavě hnědou medovou hmotu a med chutná tak bohatě a sametově, hluboce a lahodně, jak chutná opravdu dobrý med. "Tohle je náš normální med," vysvětluje a je jasné, že slovo "normální" vyvolává určité napětí.
Na začátku října se muž ze Schwazu dozvěděl, že jeho med dosáhl nejvyššího hodnocení 80 bodů z 80 možných na soutěži o med pořádané regionálním včelařským svazem. Ano, i u medu existují testeři, kteří podobně jako jejich známější kolegové u vína nebo pálenky dokáží posoudit celkový produkt na základě mnoha drobných senzorických detailů a vědecky ověřitelných faktů. Není to první zlatá medaile pro výrobky rodiny Farthoferů, která zahrnuje nejen lidi, ale i spoustu pilných včel. Jejich včelstva jsou rozmístěna poměrně rovnoměrně po celém Stříbrném kraji. Najdete je na jejich vlastní zahradě ve Schwazu, ve Vomperbachu, na Weerbergu, na Pillbergu, v Gallzeinu a ve Stansu. Na různých místech se o ně starají a s velkým nasazením je přesvědčují, aby obchodovaly se svým medem. "Od jara, když začnou létat, jsem u každého úlu každý devátý den, pokud zrovna nepadají kroupy nebo nedělám něco s chovem včelích matek. Příliš časté nahlížení do úlů není vůbec dobré. Nemají to rády," ví Klaus.

Nejlepší argumenty
Své včely dobře zná, ví, jak reagují, a občas vycítí jejich náladu. Jejich argumenty jsou přesvědčivé: "Když jste klidní, jsou mírné. Ale dokážou být i vtipnější - například když je bouřka." Včelařům se líbí, jak se chovají. Co včely nemají rády, je pot nebo pach někoho, kdo vychází z kravína. "Pokud normálně páchnete, jako páchne člověk, nic nedělají," říká.

Jeho otec začal se "včelami" před 58 lety a Klaus Farthofer vyrůstal s jejich rytmem a fascinací, kterou mohou člověka provázet po celý život. V určitém okamžiku si pořídil první vlastní včelstvo, pak se začal zajímat o další včely a pak vyvstala otázka, zda bude ve včelaření pokračovat. Jeho odpověď zněla ano. Včely ho uchvátily na příliš dlouhou dobu a už ho nepustily. "Zvíře ví, že na jaře musí šlápnout na plyn, vyvíjí se až do hlavní sklizně, a od letního slunovratu královna říká: 'Tak, teď už se rok chýlí ke konci. A sníží snášku. Včely, které se nyní líhnou, jsou jinak krmeny, aby byly dlouhověké," říká Klaus Farthofer a krátce přibližuje včelí rok.

Včelí dělnice žije pět až šest týdnů, zimní včela musí být schopna přežít tři až pět měsíců a trubci, ano, včelí samečci, jejichž jediným smyslem života je dělat královnu šťastnou, jsou na konci včelího roku vyhozeni. "To jsou bitvy trubců," říká včelař. Každý, kdo je jako laik konfrontován s odbornými znalostmi a uvědomí si, že jde o drobné základy, na které se znalý druhý člověk musí omezit, snadno zbledne. Už samotný fakt, že v úlu je vždy - v létě i v zimě - provozní teplota 34 až 35 stupňů a že včely tuto teplotu zázračně dokážou udržet a vzdorovat horku i krutému mrazu, je ohromující. Ti, kteří se opírají o všeobecně známé poznatky, že včely patří k nejdůležitějším opylovačům na světě a neocenitelně přispívají nejen k zachování planě rostoucích i kulturních rostlin, ale také k výnosům, se vracejí na bezpečnější půdu. Není divu, že Klaus Farthofer stál na podzim roku 2015 v čele, když město Schwaz vysadilo vzorovou květinovou louku, aby poskytlo potravu včelám. Tehdy stejně jako dnes vášnivý včelař zdůrazňuje, že soukromí majitelé zahrad mohou vytvořit mimořádně cenné prostředí pro původní včely medonosné i na pouhých dvou metrech čtverečních květinové louky. Cenné je i to, co z ní vyrobí. Med.

Výsledky chuti
Med. Vyrábí ho včely. Má dobrou chuť. A je zdravý. Zatím to vypadá dobře. Ale kdo si stále myslí, že med je med, dělá přehnaný omyl. Ano, dramatizace právě vstupuje do druhého kola.

Klaus Farthofer zvedne další sklenici a lžičkou ochutná. Konzistence je hustší než u "normálního" smetanového medu, je hnědá a jakmile se dotkne jazyka a patra, udělá bum. Je to exploze, která se odehraje ve zlomku vteřiny a vykouzlí na tváři překvapený, šťastný úsměv. Vzdáleně připomíná Nutellu, ale tato známá pomazánka se rychle vytrácí do cukrové, mastné bledosti. "Tohle je náš med s lískovými oříšky - čistě přírodní produkt vyrobený ze 74 % smetanového medu, 25 % lískooříškové pěny a jednoho procenta bio kakaa," vysvětluje Farthofer, který se nad reakcí svého protějšku usmívá. Ta se omezuje na slovo "wow". Je to úsměv znalce, takže reakce těch, kteří tento med s lískovými oříšky ochutnávají poprvé, musí být podobná. Chuť se vám rozplývá po celém těle, ne nepodobná medu v ústech, a pokušení vzít si hned další lžičku není malé.

Ale nic tam není. Doušek vody neutralizuje rozbouřené chuťové pohárky a podává se další lžíce. Med s mandlemi. Další "wow", které se rozplývá v ústech. Následuje med se skořicí, který o Vánocích otřese každým, kdo se probudí, a včelař otevře dveře do dalšího neznámého světa. Je prezentován ve sklenici s drátěným závěsem, je spíše červený než růžový a krátce po otevření vyzařuje svou nezaměnitelnou vůni: jahodovou. Očekávání, které vzbuzuje, je v ústech překonáno. Jako by esence celého jahodového pole byla zachycena v medu - právě pro tento okamžik. Je obrovská. "Pro náš med s ovocem používáme vybrané, mrazem sušené ovoce," vysvětluje Klaus Farthofer a většina chutí, které s ním rezonují, nadále potěší chuťové buňky: Med s plody arónie, malinami, borůvkami, ostružinami a višněmi. Ne, kdo je přesvědčen, že med je stejný jako med a liší se "jen" tím, na jakých polích, stromech a v lesích se včely zabývaly kvetením, nemá - po této ochutnávce je třeba říci - absolutně žádnou představu.
Včelařství Farthofer svými medovými produkty, které přesahují rámec jedlého medu a zahrnují nejrůznější varianty propolisu a pokrývají také sféry léčivé, sféry uklidňující s pečujícími produkty a sféry zdravé, tipy s alkoholizovanými produkty, zastiňuje vše, co bylo předtím. Dokonce i včely žasnou.